新辣道餐飲O2O之道：跨界整合與大數據

文 / 彭成京

新辣道自2004年創(chuàng)立以來，在10年的發(fā)展歷程中，抓住多次發(fā)展機遇，尤其互聯(lián)網的普及丶新媒體盛行和移動互聯(lián)網的快速發(fā)展，新辣道緊跟時代需求，在一批率先投身互聯(lián)網營銷和信息化建設的餐飲連鎖企業(yè)中，新辣道是其中一員。至2013年底，新辣道實現(xiàn)了年營業(yè)額突破8億記錄，一時間被各大媒體廣為報道。為了了解新辣道背后更多在營銷及互聯(lián)網層面的投入，品途網對新辣道創(chuàng)始人李劍做了專訪。

互聯(lián)網思維下的跨界合作

互聯(lián)網思維在近一年來幾乎已經被說爛了，但真要把互聯(lián)網思維落實到企業(yè)運營中絕不是嘴上說說那般輕松。品途網同樣好奇地將這個話題拋給了李劍，李劍認為餐飲企業(yè)的互聯(lián)網化或運用互聯(lián)網思維可以歸結為三大塊：一是內部的信息化管理，二是外部的信息化溝通，三是基于信息化媒體形式的跨界合作。

內部的信息化管理早在4年前新辣道就已經引入各類信息系統(tǒng)，構建基于互聯(lián)網管理的內部溝通交流信息化平臺，包括基于內部的丶構建在Oracle平臺上的丶一個全面的ERP系統(tǒng)，良好地解決了從排班丶員工管理到定存等一系列問題。

面向客戶的則是新辣道的CRM管理系統(tǒng)，在推行運作的4年內已經積累了100多萬會員。李劍自豪地表示，在全國中餐體系中，新辣道稱得上是擁有會員量最大的企業(yè)，且會員的貢獻比例在整體營業(yè)額中占比50%以上。

外部的信息化溝通互聯(lián)網時代下誕生了一批新的營銷渠道，比如大量的社交類應用（微博丶微信及其他SNS社交平臺），通過這些新渠道建立與顧客的溝通聯(lián)系，消除信息障礙，拉近與顧客的距離。

這當中值得一提的是，引導顧客成為新辣道的粉絲會員，并在會員基礎上增進互動，增強參與感，比如新品命名丶菜品定價丶宣傳廣告語等，都可以發(fā)動會員參與決策。這是一個非常好的調動會員積極性和主動傳播的營銷方式，也是互聯(lián)網思維的一種體現(xiàn)。

基于信息化媒體形式的跨界合作李劍向品途網例舉了新辣道與《小時代3》的合作案例。李劍認為，擁有各自客群的企業(yè)或團體在信息傳播上都可以被認為是媒體。比如新辣道擁有數百萬的粉絲，就可以看做是一個媒體；同樣《小時代3》也有自己的粉絲群體，也是一個媒體。新辣道與小時代的合作，就是相互影響彼此客群的營銷合作。比如，在新辣道全國近200家餐廳同時推出雙方合作的新菜單，本身餐廳每天會有大量的客流，這是新辣道基于自有客群傳播小時代，而認可小時代品牌的用戶則更易接受新菜單，甚至自發(fā)傳播。再比如，《小時代3》加映，做活動時電影票附贈新辣道餐券，這就可以看做是小時代利用自有客群傳播新辣道。雙方獲利分成，彼此共贏。

大數據成就后端供應與員工精細化排班

談到大數據，新辣道在這方面一直沒有停止推進，這也是李劍一直引以為自豪的成績。利用大數據，新辣道可以輕松把控后端原料供應進度和前端員工的精細化排班。比如魚火鍋中有一個必備的原料——老壇泡菜。從菜的生長到收獲再到腌制一共需要經歷8個月的時間，而泡菜的供應影響著新店增長的速度。怎樣精準預測泡菜供應時間和銜接時間，如何確保開了新店能保證原料供應得上，需要再增加多大種植面積能確保新開店和原有店一年的原料供給等，這些后端復雜的運算全靠管理系統(tǒng)對歷次供應數據的掌握丶計算丶分析和預測。

再比如員工的精細化排班。數年前引進的Kronos系統(tǒng)為新辣道節(jié)省了許多人力成本，通過對系統(tǒng)實施一年時間的觀察，新辣道人工成本的比重從22%降低到18%，勞動時效從原來70-80元/小時提升到125元/小時，人工成本下降了20%，小時工占到用工總量的70%，這在業(yè)內是比較少見的。說的更具體點就是，通過這個系統(tǒng)可以精準地根據高峰時段與低峰時段有節(jié)奏合理地分批次安排人員上崗。新辣道的人力有70%是小時工（有的店超過80%），如果預估不準，高峰時段安排人少了，容易造成管理服務混亂，安排多了造成人力浪費，安排早了大家閑著沒事做，安排晚了服務混亂的局面已無可挽回。在恰當的時間安排恰當的人手，全國近200家店，可想而知，這是一個多么龐大的系統(tǒng)工程！

品途網 彭成京 （微信公號：peng-chengjing 或 搜索“彭成京”）