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1、鎮(zhèn)江香醋
鎮(zhèn)江香醋，與山西老陳醋、福建紅曲醋、閬中保寧醋并稱中國(guó)四大名醋。“香”字，是指和其他種類的醋相比具有獨(dú)特的香味。鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于１８４０年，是江蘇著名的特產(chǎn)，具有“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”的特點(diǎn)。鎮(zhèn)江香醋可用來拌涼菜，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，提味增香，去腥解膩，開胃生津，實(shí)為廚房烹飪極佳的調(diào)味品，因此多次獲得國(guó)內(nèi)外殊榮。
鎮(zhèn)江香醋的典故讓其充滿了神奇的色彩。相傳杜康在發(fā)明了釀酒術(shù)的那一年，舉家來到江蘇鎮(zhèn)江，在城外開了個(gè)前店后場(chǎng)的作坊，釀酒賣酒。兒子黑塔幫助父親打打下手。一天，黑塔無意中給缸內(nèi)酒槽加了幾桶水，過了２１天后，缸內(nèi)的液體發(fā)生了變化，變得黝黑、透明。用手指蘸了蘸，送進(jìn)口中嘗了嘗，香酸微甜。黑塔按此方式加工，把生產(chǎn)出來的液體稱為醋，讓鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親品嘗，大家都稱贊味道好極了，于是爭(zhēng)相購(gòu)買，口耳相傳，名揚(yáng)四方。這就是鎮(zhèn)江香醋的雛形。
現(xiàn)在的鎮(zhèn)江香醋既保留了傳統(tǒng)風(fēng)格，又融入了現(xiàn)代技術(shù)。正規(guī)企業(yè)釀造鎮(zhèn)江香醋，都以鎮(zhèn)江當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料。糯米進(jìn)廠以后要經(jīng)過嚴(yán)格的篩選檢驗(yàn)，合格的原材料才能進(jìn)入生產(chǎn)流程。在生產(chǎn)工藝方面，沿用了傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵方法，恒順等部分著名香醋生產(chǎn)企業(yè)在秉承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，開始逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)。鎮(zhèn)江香醋的生產(chǎn)流程大致是這樣的：首先將糯米放在電腦控制的封閉設(shè)備中，經(jīng)過７天的發(fā)酵制成酒醅。然后將做好的酒醅和優(yōu)質(zhì)的麩皮、稻殼、水、菌種一起制成醋醅。經(jīng)過２１天的翻醅、發(fā)酵，再經(jīng)過淋醋、煎醋等工序后，釀出來的醋還要被注入陶罐里，放在陽光下至少曝曬儲(chǔ)存６個(gè)月才能制成成品醋。這樣釀制出來的鎮(zhèn)江香醋液體清亮，口感綿厚，香而微甜，酸而不澀。
當(dāng)前，鎮(zhèn)江香醋已經(jīng)在歐盟獲得地理標(biāo)志商標(biāo)保護(hù)，享受與歐盟地理標(biāo)志商標(biāo)保護(hù)產(chǎn)品同樣的待遇。歐盟不僅要保護(hù)鎮(zhèn)江香醋的中文名稱，同時(shí)還要保護(hù)翻譯成所有成員國(guó)官方語言的名稱。如果出現(xiàn)假冒和侵權(quán)，歐盟會(huì)依照（ＥＣ）Ｎｏ５１０／２００６相關(guān)條款追究其侵權(quán)責(zé)任，最大限度地保護(hù)鎮(zhèn)江香醋出口生產(chǎn)商的各項(xiàng)權(quán)利。依照（ＥＣ）Ｎｏ５１０／２００６規(guī)定，非鎮(zhèn)江區(qū)域生產(chǎn)的食醋濫用鎮(zhèn)江香醋名稱，非鎮(zhèn)江區(qū)域采用鎮(zhèn)江香醋風(fēng)格、鎮(zhèn)江香醋類型、鎮(zhèn)江香醋方法生產(chǎn)的食醋，假冒產(chǎn)地方式誤導(dǎo)消費(fèi)者，以及雖產(chǎn)于鎮(zhèn)江但沒有得到中方認(rèn)可的食醋，均在歐盟禁止之列，將受到嚴(yán)厲的打擊。
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告２００１年第２號(hào)批準(zhǔn)了鎮(zhèn)江香醋的原產(chǎn)地名稱保護(hù)。鎮(zhèn)江香醋原產(chǎn)地域范圍包括江蘇省鎮(zhèn)江市京口區(qū)、潤(rùn)州區(qū)、新區(qū)、丹陽市、揚(yáng)中市、句容市、丹徒縣。２００５年，國(guó)家工商總局商標(biāo)局正式批準(zhǔn)了鎮(zhèn)江香醋的集體商標(biāo)，商標(biāo)持有人為鎮(zhèn)江醋業(yè)協(xié)會(huì)。據(jù)《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》報(bào)道，在鎮(zhèn)江，一共有５６家鎮(zhèn)江香醋生產(chǎn)企業(yè)，３０００噸以上規(guī)模的專業(yè)生產(chǎn)廠２６家，行業(yè)年產(chǎn)量３０多萬噸。獲得地理標(biāo)志商標(biāo)保護(hù)的鎮(zhèn)江香醋生產(chǎn)企業(yè)有２６家，具體見表３．２。其中較大的企業(yè)有４家，即江蘇恒順集團(tuán)有限公司、鎮(zhèn)江恒豐醬醋有限公司、鎮(zhèn)江金燦香醋釀造公司和鎮(zhèn)江恒大調(diào)味品有限責(zé)任公司。

鎮(zhèn)江香醋最大生產(chǎn)企業(yè)之一的江蘇恒順集團(tuán)有限公司（原鎮(zhèn)江恒順醬醋廠），創(chuàng)建于清朝道光年間，主要生產(chǎn)醋、醬油、醬菜和色酒等近２００個(gè)品種的系列調(diào)味品，其中生產(chǎn)鎮(zhèn)江香醋３０多種。企業(yè)占地面積１９．７萬平方米，總資產(chǎn)２１．５億元，系我國(guó)醬醋業(yè)規(guī)模最大、經(jīng)濟(jì)效益最好、生產(chǎn)現(xiàn)代化程度最高、產(chǎn)品市場(chǎng)覆蓋面最廣的國(guó)有大型企業(yè)。江蘇恒順集團(tuán)有限公司的主要產(chǎn)品有“恒順牌”“金山牌”鎮(zhèn)江恒順香醋。從１９１０年獲得“南洋勸業(yè)會(huì)金獎(jiǎng)”算起，恒順先后５次榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)，３次蟬聯(lián)國(guó)家質(zhì)量金獎(jiǎng)。２０１０年，恒順被列為上海世博會(huì)特許生產(chǎn)商，恒順醋類產(chǎn)品榮獲特許產(chǎn)品質(zhì)量獎(jiǎng)。近年來，企業(yè)規(guī)模飛速壯大，２０世紀(jì)９０年代末投資１．２億元建成的４萬噸香醋技改擴(kuò)建工程使優(yōu)質(zhì)香醋的年產(chǎn)量達(dá)到６萬噸，１９９８年恒順產(chǎn)品被認(rèn)定為人民大會(huì)堂宴會(huì)用品，１９９９年被國(guó)家綠色食品中心認(rèn)定為綠色食品，并通過ＩＳＯ９００２質(zhì)量體系認(rèn)證，“恒順”商標(biāo)被國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。在不斷拓展主營(yíng)業(yè)務(wù)的同時(shí)，江蘇恒順集團(tuán)有限公司致力于走資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)之路，２０００年控股鎮(zhèn)江恒豐醬醋有限公司，形成強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，成為中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的航空母艦。以“一業(yè)為主，多元化發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)格局，先后控股成立了賓館、商場(chǎng)、油脂公司、彩印公司、紙箱公司、塑料包裝公司、廣告公司、國(guó)際貿(mào)易公司等數(shù)家子公司，并在全國(guó)各地成立了數(shù)十個(gè)駐外辦事機(jī)構(gòu)。１９９９年，集團(tuán)控股成立了江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司，這也是中國(guó)制醋業(yè)首家上市公司。江蘇恒順集團(tuán)有限公司已發(fā)展成為跨行業(yè)、跨地區(qū)、集團(tuán)化、股份化的大型企業(yè)集團(tuán)。據(jù)中國(guó)科技食品網(wǎng)報(bào)道，我國(guó)目前年均食醋消費(fèi)量為２５０萬噸，生產(chǎn)企業(yè)６０００家。根據(jù)相關(guān)資料估算，恒順食醋的生產(chǎn)能力為１０萬噸，推算的市場(chǎng)占有率為１０／２５０，即４％。
2、涪陵榨菜
涪陵榨菜，始創(chuàng)于１８９８年，以其獨(dú)特的魅力譽(yù)滿神州，名揚(yáng)海外。１９１５年，涪陵“大地牌榨菜”獲巴拿馬萬國(guó)商品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。１９７０年，在法國(guó)舉行的世界醬香菜評(píng)比會(huì)上，中國(guó)涪陵榨菜與德國(guó)甜酸甘蘭、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。
涪陵榨菜之所以有名，與當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的青菜頭有著密切的聯(lián)系。涪陵位于長(zhǎng)江與烏江匯合之處。在涪陵漫山遍野都是一種綠色或紫紅色葉的蔬菜植物，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“包包菜”“疙瘩菜”“青菜頭”。青菜頭植株喜肥、耐寒、生長(zhǎng)期短，個(gè)重５００～１０００克。每年白露前后播種，至寒露后開始移栽，次年立春后即可收獲，驚蟄后即抽苔開花結(jié)實(shí)。然而，正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水質(zhì)環(huán)境、氣候中孕育出來的，產(chǎn)區(qū)面積不是很大，主要在重慶市豐都縣的高家鎮(zhèn)，及重慶巴南區(qū)木洞鎮(zhèn)附近２００公里長(zhǎng)江沿岸地帶。這一帶收獲的青菜頭肉質(zhì)肥厚、嫩脆、少筋、味優(yōu)。這一范圍以外的地區(qū)生長(zhǎng)的青菜頭質(zhì)地較差。由于青菜頭的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值較好，后經(jīng)傳播，它的種植已遍布我國(guó)大江南北，以浙江的余姚地區(qū)為最盛。
涪陵榨菜于２００４年通過國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的原產(chǎn)地名稱注冊(cè)審核，原產(chǎn)地域范圍為重慶市涪陵區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。在涪陵榨菜原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，如使用“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”，需向設(shè)在當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的涪陵榨菜原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)機(jī)構(gòu)提出申請(qǐng)，經(jīng)初審合格，由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告批準(zhǔn)后，方可使用涪陵榨菜“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”。另外，２００５年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局會(huì)同國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)發(fā)布了涪陵榨菜地理標(biāo)志商標(biāo)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前，涪陵區(qū)青菜頭種植面積常年達(dá)到７５萬畝，產(chǎn)量１５０萬噸。種植涉及３０余個(gè)鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、街道１６萬農(nóng)戶６０萬菜農(nóng)，“涪豐１４”“永安小葉”“涪雜一號(hào)”良種普及率達(dá)９５％以上，是全國(guó)榨菜原料的最大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。該區(qū)擁有榨菜生產(chǎn)企業(yè)６１家，重點(diǎn)龍頭企業(yè)１６家，榨菜原料加工戶近２萬戶，年榨菜綜合加工能力在５０萬噸以上，是全國(guó)榨菜的最大產(chǎn)銷區(qū)。
成立于１９９８年的重慶市涪陵區(qū)榨菜管理辦公室是涪陵榨菜地理標(biāo)志商標(biāo)行政管理的機(jī)構(gòu)，主要有如下職能：負(fù)責(zé)審查全區(qū)榨菜加工企業(yè)的基本生產(chǎn)條件；對(duì)榨菜生產(chǎn)加工進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和技術(shù)服務(wù)，組織實(shí)施榨菜科技攻關(guān)和新產(chǎn)品開發(fā)；負(fù)責(zé)榨菜企業(yè)職工職業(yè)技能培訓(xùn)和考核鑒定工作；負(fù)責(zé)全區(qū)榨菜企業(yè)使用“涪陵榨菜”證明商標(biāo)的資格審批和監(jiān)督管理；負(fù)責(zé)對(duì)榨菜企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的管理和監(jiān)督檢查，配合有關(guān)職能執(zhí)法部門開展區(qū)內(nèi)外榨菜打假治劣工作；負(fù)責(zé)榨菜原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)和依法治農(nóng)工作等。２０１０年，國(guó)家工商總局商標(biāo)局審核通過了榨菜管理辦公室作為申請(qǐng)人注冊(cè)的“涪陵榨菜”證明商標(biāo)和“涪陵青菜頭”地理標(biāo)志商標(biāo)商標(biāo)。涪陵榨菜協(xié)會(huì)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行嚴(yán)格的會(huì)員制度，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的榨菜企業(yè)才允許使用“涪陵榨菜”商標(biāo)。
涪陵榨菜最大生產(chǎn)企業(yè)之一的重慶市涪陵榨菜（集團(tuán)）有限公司，現(xiàn)為中國(guó)最大的榨菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)集團(tuán)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)５０強(qiáng)，重慶市６６戶重點(diǎn)增長(zhǎng)型企業(yè)，涪陵區(qū)重點(diǎn)企業(yè)；注冊(cè)資金１．５５億元，年生產(chǎn)能力達(dá)６．４８萬噸，員工３０００多人。公司擁有的“烏江牌”商標(biāo)為中國(guó)醬腌菜行業(yè)首枚馳名商標(biāo)；公司生產(chǎn)的“烏江牌”榨菜經(jīng)過美國(guó)ＦＤＡ登記注冊(cè)、ＩＳＯ９００１認(rèn)證、國(guó)家綠色食品認(rèn)證、原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記注冊(cè)，綠色健康，暢銷全國(guó)。經(jīng)過多年的研發(fā)努力，公司產(chǎn)品已形成醬腌菜制品、辣椒制品、方便食品三大系列，７０余個(gè)花色品種。
從重慶涪陵區(qū)政府對(duì)榨菜產(chǎn)業(yè)的介紹來看，青菜頭的種植和成品菜的加工一直位居全國(guó)５０％的水平，全國(guó)每年的青菜頭成品菜的產(chǎn)量為１００萬噸（即５０×２＝１００），如果不考慮其他類榨菜的市場(chǎng)情況，“烏江牌”榨菜在青菜頭榨菜的全國(guó)市場(chǎng)占有率為６．４８／１００，即６．５％。如果考慮其他各種類型的榨菜市場(chǎng)情況，如海帶、芥菜、黃瓜等，“烏江牌”榨菜在總體腌菜市場(chǎng)的占有率不會(huì)超過２％。

3、龍口粉絲
龍口粉絲，因從龍口港裝船外運(yùn)出口而得名。龍口粉絲的生產(chǎn)歷史悠久，據(jù)史料記載，已有三百多年的歷史。粉絲的加工技術(shù)相當(dāng)復(fù)雜，俗稱之為“漿里來，水里去”，非有豐富經(jīng)驗(yàn)?zāi)転?，一般開粉坊的人家都要專門請(qǐng)粉匠師傅。
據(jù)百度百科介紹，龍口粉絲是用龍泉甘水與綠豆、豌豆、蠶豆的優(yōu)質(zhì)淀粉，以最佳科學(xué)與傳統(tǒng)工藝精制而成的。除以綠豆為原料的粉絲外，地瓜、玉米、高粱、豌豆、蠶豆、馬鈴薯等雜糧粉絲亦有生產(chǎn)，尤以地瓜粉絲為多。絲條勻細(xì)，光潔度高，透明度強(qiáng)，質(zhì)地柔韌，潔白衛(wèi)生，在水中浸泡４８小時(shí)不變色，不發(fā)脹，食用爽口，能做２０多種中西菜肴，具有消暑爽神、健康益壽等功能，是家庭及飲食業(yè)界的熱煮涼拌之佳品。具有“中國(guó)龍須”美譽(yù)的龍口粉絲，因纖細(xì)柔韌、晶瑩剔透、久煮不爛等特點(diǎn)而享譽(yù)世界。真正的龍口粉絲絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時(shí)入水即軟，久煮不碎，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，而且根據(jù)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，龍口粉絲在生產(chǎn)過程中不能使用任何添加劑。
龍口粉絲與其他粉絲相比，有著悠久的歷史。明代嘉靖年間，山東招遠(yuǎn)民間開始以綠豆為原料制作粉絲，使之成為粉絲的發(fā)源地和主產(chǎn)地，被世人譽(yù)為“銀絲之鄉(xiāng)”。隨著民間制作技術(shù)的口耳相傳，招遠(yuǎn)一帶的制作技術(shù)慢慢傳至蓬萊、龍口等地。它在明朝嘉靖年間就已蜚聲商界，暢銷中外。
龍口粉絲的質(zhì)量受各種因素的影響。氣候、溫度、水質(zhì)甚至晾曬時(shí)的風(fēng)力都會(huì)影響粉絲的質(zhì)量，因此工人的經(jīng)驗(yàn)非常重要。過去，龍口粉絲主要靠人工制作，工廠是以家庭為單位的小作坊，不僅產(chǎn)量少，而且工人勞動(dòng)強(qiáng)度很大。近幾十年來，隨著粉絲機(jī)械和加工方法的改進(jìn)，先進(jìn)的機(jī)械逐漸代替了部分人工工作，于是龍口粉絲質(zhì)量的穩(wěn)定性得到了保證。
２００３年８月１２日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告：山東金城股份有限公司等４２家煙臺(tái)企業(yè)，可以按有關(guān)規(guī)定使用龍口粉絲專用標(biāo)志，獲得原產(chǎn)地域保護(hù)。按照龍口粉絲原產(chǎn)地域保護(hù)的相關(guān)規(guī)定，在招遠(yuǎn)、龍口、蓬萊、萊陽、萊州等地以綠豆或豌豆為原料生產(chǎn)的粉絲，只要經(jīng)過相關(guān)部門的批準(zhǔn)，并且按龍口粉絲國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)，達(dá)到龍口粉絲的質(zhì)量要求，就可以稱作“龍口粉絲”，其他任何地方、任何企業(yè)生產(chǎn)的粉絲均不能稱為“龍口粉絲”。
目前，龍口粉絲是我國(guó)第一批與歐盟互認(rèn)的地理標(biāo)志商標(biāo)產(chǎn)品，年產(chǎn)量已達(dá)２５萬噸，其中８５％出口，產(chǎn)品暢銷美國(guó)、日本、歐盟等６０多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。目前，雙塔食品是龍口粉絲的最大生產(chǎn)企業(yè)。雙塔粉絲年產(chǎn)銷量達(dá)３．５萬噸，產(chǎn)品主要包括純豆粉絲、雜糧粉絲、紅薯粉絲等?！半p塔”牌獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”，雙塔粉絲為“中國(guó)名牌”產(chǎn)品。據(jù)行業(yè)人士判斷，傳統(tǒng)粉絲行業(yè)目前總產(chǎn)量在１００萬噸，市場(chǎng)規(guī)模不足１００億元，是比較小的細(xì)分行業(yè)，近年來內(nèi)銷和出口量均呈現(xiàn)平穩(wěn)小幅增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局相當(dāng)分散，低端產(chǎn)品市場(chǎng)進(jìn)入壁壘較低，雙塔股份作為行業(yè)龍頭，市場(chǎng)份額不足５％。

標(biāo)簽：保山三亞撫順阜新盤錦聊城池州錦州

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