哪個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)在O2O進(jìn)化之路上奔跑的最快，從團(tuán)購(gòu)時(shí)期就開始嘗到甜頭的餐飲業(yè)可謂無(wú)人能出其右，作為頻次最高的本地生活服務(wù)，餐飲不但跑的快更加跑出了姿態(tài)，引得BAT紛紛快速占位。最近眾多行家吐槽外賣o2o的難做，大海深表贊同，外賣的痛點(diǎn)天潤(rùn)融通總結(jié)為以下幾點(diǎn)：
布局 外賣屬于高頻低消服務(wù)，每個(gè)訂單的送餐成本較高，需要賺回成本必須用大流量覆蓋掉。就北京地區(qū)而言，目前外賣巨頭所覆蓋到的位置也是在四環(huán)之內(nèi)較為全面，并未完成全面的本地區(qū)域布局。本地?cái)U(kuò)張已有難度，那么跨城市的擴(kuò)張就更困難了。
物流 物流中的坑就更多了，時(shí)間上不好把握、中餐菜品不好運(yùn)輸、包裝質(zhì)量參差不齊、人工人工資低但工作強(qiáng)度大等等，大海這里只是概括一下，就不展開講了。
商家的選擇和管理。很多有點(diǎn)兒名氣的商家并不想進(jìn)軍外賣，主餐人流夠了，何必再費(fèi)力送外賣，很多時(shí)候還費(fèi)力不討好，沒有更多利潤(rùn)流入是一個(gè)主要問題。有的商家菜品口味、包裝、食品衛(wèi)生把關(guān)不嚴(yán)，殃及平臺(tái)，無(wú)處伸冤。也有商家積累夠客戶后就跨過平臺(tái)，自己發(fā)單。這些管理難題都是說過很多次了，大海也不再贅述。
平臺(tái)搭建 平臺(tái)是客戶點(diǎn)餐的載體，必須簡(jiǎn)單易用，快速便捷。網(wǎng)站的布局和客戶體驗(yàn)大海就不多說了，這里要說的是里面的功夫，如何了解餐廳菜品實(shí)時(shí)狀態(tài)、如何高效確認(rèn)客戶訂單等。這都需要平臺(tái)和餐廳的信息整合。目前預(yù)訂下單主要分為三個(gè)模式，呼叫中心人工確認(rèn)、與專業(yè)餐飲CRM系統(tǒng)對(duì)接、自動(dòng)語(yǔ)音按鍵確認(rèn)。不管用那個(gè)模式，工作量可想而知，一但系統(tǒng)超出負(fù)荷，損失難以估量。
屬性。中國(guó)人吃飯不僅僅是為了吃，更多的是為了溝通感情，吃飯本身就有的社交屬性在外賣上完全別剝離。試想，如果有時(shí)間，誰(shuí)愿意點(diǎn)外賣吶！
筆者認(rèn)為外賣業(yè)務(wù)比較適合餐飲企業(yè)自己搭建O2O平臺(tái)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，作為促進(jìn)銷售的一種手段，各個(gè)環(huán)節(jié)比較好把握。而上升到做外賣平臺(tái)，其中所需的財(cái)力物力，恐怕也只有BAT這類公司才能渡過漫長(zhǎng)的消耗期，撐到規(guī)模足夠盈利的時(shí)刻了。
所以本文不再細(xì)聊外賣，我們來挖一挖跟外賣同時(shí)降生的預(yù)訂O2O業(yè)務(wù)。從下圖可見，在已經(jīng)獲得投資的餐飲企業(yè)中預(yù)訂所占份額同樣不少，當(dāng)然這只是一部分名單。還有一部分做的不錯(cuò)但是還沒有獲得注資的，例如：宴請(qǐng)網(wǎng)、訂餐小秘書等。
與外賣不同，預(yù)訂所涉及到的環(huán)節(jié)就精簡(jiǎn)了很多，上述的五個(gè)大坑至少減少了三個(gè)。物流和屬性的陣痛都沒有了，商家的選擇也不像外賣那么繁重，畢竟預(yù)訂面向的大部分都是中高端餐廳。加上中高端餐廳跨城市都有連鎖店，還解決了一部分的布局難題。最后就剩下餐廳的管理和平臺(tái)問題了。其實(shí)這兩個(gè)難點(diǎn)相輔相成，基本上都可以通過系統(tǒng)來解決。
