01
| 培訓(xùn) |
45 個(gè)合格證必須全拿到 !
在海底撈，你首先要成為一個(gè)出類(lèi)拔萃的一線人員，接著才有可能被提拔為領(lǐng)班，再接著才能成為一個(gè)優(yōu)秀的大堂 / 后堂 / 值班經(jīng)理——然后，方能進(jìn)入后備店長(zhǎng)的儲(chǔ)備梯隊(duì)。
這意味著，在成為一個(gè)后備店長(zhǎng)前，你已經(jīng)過(guò)了 4 道關(guān)；
培訓(xùn)可不是講講課那么簡(jiǎn)單，以上每一關(guān)，都有嚴(yán)格的 " 理論考 + 實(shí)踐考 "。
比如下店前培訓(xùn)，考備菜員的崗位；
你需要學(xué)習(xí)備菜員崗位資料，學(xué)完了先理論考，像考駕照一樣，二三百道選擇題中抽四五個(gè)?？歼^(guò)了，可以向上級(jí)申請(qǐng)實(shí)踐考，通過(guò)以后，才能拿到備菜員的合格證。
話說(shuō)，當(dāng)個(gè)備菜員容易么 ?
有沒(méi)有一種當(dāng)學(xué)霸的既視感 ? 然而這還不是課程的全部 ! 這邊上著課，那邊有高級(jí)崗位抽查你。課上完，你就要復(fù)習(xí)備考理論考。
這樣還沒(méi)完，更重頭的是實(shí)踐考。
這里的實(shí)踐考，不是讓這個(gè)人當(dāng)一下店長(zhǎng)，而是考他的崗位業(yè)務(wù)技能。比如說(shuō)，拉一個(gè)面看一下，或者收一下桌子看一下，看他熟不熟悉店里的業(yè)務(wù)。
為什么 ? 前文說(shuō)了，一個(gè)后備店長(zhǎng)到了這個(gè)環(huán)節(jié)，已經(jīng)過(guò)了四道關(guān)，必須把門(mén)店 45 個(gè)合格證全部拿到。這 45 個(gè)合格證，缺一個(gè)都不行。
" 所以任意抽他合格證中的一個(gè)崗位來(lái)考他。如果對(duì)本店的業(yè)務(wù)都不熟悉的話，日后門(mén)店管理是比較麻煩的。" 施永宏說(shuō)。
02
| 升遷 |
過(guò)五關(guān)斬二將
| Step1 | 店內(nèi)輪崗
所謂的輪崗，首先是店里 45 個(gè)崗位的合格證要全部拿到。大堂、后堂、值班經(jīng)理，這三個(gè)后備店長(zhǎng)一定要所有的崗位都會(huì)。
| Step2 | 店外輪崗
其次是到店外去輪崗，去采購(gòu)、去學(xué)財(cái)務(wù)。
采購(gòu)：讓后備店長(zhǎng)知道這些東西是用什么方法買(mǎi)回來(lái)的，最終考核是讓采購(gòu)經(jīng)理指定他去買(mǎi)一個(gè)東西。
財(cái)務(wù)：讓后備店長(zhǎng)學(xué)會(huì)做報(bào)表分析，所有的店長(zhǎng)必須會(huì)做本店的報(bào)表分析。這是因?yàn)椋瑘?bào)表中的數(shù)字體現(xiàn)了你的費(fèi)用控制的好還是不好?；貋?lái)以后他的師傅要考核，就抽一個(gè)月的報(bào)表，讓他分析問(wèn)題，說(shuō)出解決方案。
| Step3 |" 超女模式 " 培訓(xùn)
在這個(gè)環(huán)節(jié)，海底撈采取了三進(jìn)二的超女模式，由店長(zhǎng)決定淘汰掉一個(gè)人，由兩個(gè)人進(jìn)行培訓(xùn)。
接下來(lái)怎么選 ? 員工投票，上級(jí)就沒(méi)有任何權(quán)力了。就跟超女一樣，誰(shuí)票數(shù)多就是誰(shuí)。因?yàn)檫@三個(gè)人的能力已經(jīng)被他的上級(jí)觀察過(guò)一遍了，但是大家都知道，光能力強(qiáng)不行，還要有群眾基礎(chǔ)，這個(gè)店的大部分員工都信任你，你才能夠把這個(gè)店帶好。
所以二選一的投票權(quán)在員工手里。為此，海底撈還有一個(gè)詳細(xì)的投票制度。
| Step4 | 實(shí)習(xí)
最終選上的那個(gè)人，要實(shí)習(xí) 4 個(gè)月。
第一個(gè)月，他的師傅每天只能到店 2 個(gè)小時(shí)來(lái)輔導(dǎo)他，不能超過(guò) 2 個(gè)小時(shí)。
第二、第三、第四個(gè)月，便不準(zhǔn)師傅到店里面來(lái)，由這個(gè)新的實(shí)習(xí)店長(zhǎng)單獨(dú)帶團(tuán)隊(duì)來(lái)操作。
在這四個(gè)月的過(guò)程中，這名新的實(shí)習(xí)店長(zhǎng)要接受小區(qū)經(jīng)理的考核。如果考核合格，就自動(dòng)進(jìn)入到下一步準(zhǔn)備上崗。如果不合格，這個(gè)實(shí)習(xí)店長(zhǎng)將降回到原來(lái)的崗位上去。
不是降一級(jí)，而是回到最初的崗位，這種競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制不可謂不殘酷。
| Step5 | 正式上崗
也即可以開(kāi)新店，或者是接落后店，正式開(kāi)始店長(zhǎng)使命。
03
| 考核 |
五色卡打分 + 創(chuàng)新打分
▽
海底撈的店長(zhǎng)考核員工，用的是五色卡，每一種顏色代表一個(gè)考核項(xiàng)。
店長(zhǎng)的考核怎么考呢 ? 也是拿五色卡，同時(shí)還有安全、創(chuàng)新、上級(jí)評(píng)價(jià)三大項(xiàng)。
以五色卡中的紅卡為例：
除了五色卡，有專(zhuān)門(mén)考資金安全和安全部考核的指標(biāo)。比如考核主體，除了小區(qū)經(jīng)理，還有安全管理部，就是總公司集團(tuán)層面的安全檢查，因?yàn)楹５讚茖?duì)安全分看得很重。
有意思的是，海底撈連創(chuàng)新都要打分。
" 怎樣搭建創(chuàng)新架構(gòu)，怎樣提報(bào)，選上了應(yīng)該怎么做，我們專(zhuān)門(mén)有一個(gè)創(chuàng)新制度。" 施永宏說(shuō)。
而且創(chuàng)新是加分制，其他的項(xiàng)都是減分的。后面有很多上級(jí)評(píng)價(jià)，就是非標(biāo)準(zhǔn)化的東西。
04
| 淘汰 |
每?jī)蓚€(gè)月至少淘汰 2 個(gè)店長(zhǎng)及其 " 班子 "
海底撈的店面評(píng)級(jí)分為 A、B、C 三級(jí)，每一個(gè)店長(zhǎng)沖 A 期限是規(guī)定死的，必須在 3 年內(nèi)至少?zèng)_過(guò)一次 A。如果你 3 年都沒(méi)有把這個(gè)團(tuán)隊(duì)帶到過(guò)一次 A，就自動(dòng)淘汰。
店長(zhǎng)們更緊迫的壓力是，每?jī)蓚€(gè)月至少有 2 名店經(jīng)理會(huì)被淘汰。
淘汰誰(shuí)，是通過(guò)排名制出來(lái)的。由小區(qū)經(jīng)理先把最后兩名選出來(lái)，再由總部在最后 20 名篩選出最后的 10 名，總經(jīng)理最終決定淘汰哪一個(gè)。
" 我們都不忍心看到淘汰的場(chǎng)面，但是沒(méi)辦法，必須要淘汰。因?yàn)槟悴惶蕴?，他的?dòng)力是不足的，總是給他時(shí)間改，但有些人是改不過(guò)來(lái)的。" 施永宏說(shuō)。
更殘酷的地方在于，如果這個(gè)店長(zhǎng)被淘汰了，他的店高級(jí)以上的員工全部被淘汰，也就是該店的管理團(tuán)隊(duì) " 集體下課 "，而不只是這個(gè)店長(zhǎng)。
為什么 ? 施永宏說(shuō)，以前只是淘汰店長(zhǎng)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)新的店長(zhǎng)過(guò)去根本不能開(kāi)展工作，因?yàn)槟切┤硕际抢系觊L(zhǎng)的老部下。
不過(guò)，淘汰不是開(kāi)除。被淘汰的店長(zhǎng)會(huì)跟著小區(qū)經(jīng)理當(dāng)助理學(xué)習(xí)，為期一年。如果這一年中小區(qū)經(jīng)理覺(jué)得他又有能力上店長(zhǎng)了，他就可以重新申請(qǐng)，總經(jīng)理同意即可。又成為店長(zhǎng)后沒(méi)有班子怎么辦 ? 他可以從內(nèi)部招聘，組成一個(gè)臨時(shí)班子，然后開(kāi)一個(gè)新店。
